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舌尖上的老街酥饼之旭众酥饼机厂家

来源:杨小姐 发布时间:2017/6/19 15:51:43 点击量:122
 酥饼最早出现于北魏时期,贾思勰的《齐民要术》介绍的环饼,就是用蜜、水、牛羊脂加面粉调制的油酥饼。唐代韦巨源向皇上进献的烧尾宴中就有“金乳酥”、“巨胜奴”、“金铃炙”等油酥面点,用料亦是酥油、蜜、水油面,外粘芝麻的蒸炸烤类食品,带有北方游牧民族酥饼之特征。在酥点中属于硬酥一类,当时在洛阳、长安盛行,故有“胡,麻饼样学京都”之说。

  利用油脂分层起酥,是最近一二百年的事,双麻酥饼就是代表作,既有胡麻饼油酥的特色,又有分层起酥的技术演进,糅合了南方精细的风格,小巧玲珑,口味多样,酥香滋润,为淮扬传统名点,为筵席和早点佳品。

  酥饼的馅心种类很多,有甜、咸两种馅。甜馅有糖油果料、细豆沙、枣泥、椰蓉馅等;咸馅有葱油、火腿、萝卜丝、蛼螯等多味,应时而作。若粘上芝麻,色彩鲜明,不落俗套,使人耳目一新。

  富春双麻酥饼以葱油火腿馅最受欢迎,小巧玲珑,酥香滋润,入嘴爽口,回味无穷。

  从盛唐时期,胡饼刚刚传入中国,扬州就出现了「饼师」这一职业,针对胡饼在发酵、起酥、馅心诸多方面,不断改进,几代妙手,千载时光,终于诞生了双麻酥饼这一有口皆碑的扬州面点精华。

双麻酥饼酥层多,形体小巧玲珑,由于用油煎熟而非传统入炉烘熟,其味更香。以乘热食用为佳。另外,传统的双麻酥饼均以双面白芝麻制作而成,后人考虑到黑芝麻含有更高的营养,改用一面白芝麻,一面黑芝麻,以达到更高的健康营养功效。

旭众酥饼机经一段、二段压面轮将面皮压成合适厚度,由自动出馅机将馅料充填至面皮上,经卷面轮将面皮卷成圆柱状,最后以成型刀具切割成球状,或是长条状饼胚,再经过打饼成形,整个成形过程不会破坏面皮筋性,完全保持手工原味。

多功能酥饼机适用于大、中型糕饼生产厂家,生产不同地区特色的酥饼、绿豆饼(糕)、老婆饼机、厦门馅饼、金华酥饼、苏式月饼、油炸酥饼(糖馅饼)、四川汤氏麻饼)以及地方不同口味的休闲小面包、汉堡等。


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