酥饼机的性能特点非常多，是作为类似食品当中最受关注的一种机器。这种机器大多是自动运作的，这在很大程度上减轻了人力物力。自动酥饼机器现在已经被人们改进成进品双变频，这就会让机器性能更加稳定。多功能的酥饼机有许多必须自动完成的项目，比如说输面、进馅料以及汇合成包等系统，都需要严格的设置，以保证酥饼的面团劲道，不伤害面粉的原本质量和营养价值，保证人们入口的感觉，输入馅料的时候一定要流畅均匀，才会使得每一个酥饼都有相同的样子。
二段酥饼机是经一段、二段压面轮将面皮压成合适厚度，由自动出馅机将馅料充填至面皮上，经卷面轮将面皮卷成圆柱状，最后以成型刀具切割成球状，或是长条状饼胚，再经过打饼成形，整个成形过程不会破坏面皮筋性，完全保持手工原味。
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